三杯雞

自家種的九層塔和薄荷～

材料：

去骨雞腿排切塊

老薑、蒜頭、辣椒、九層塔

麻油、糖、酒、醬油

酒：醬油 = 1 : 1  

（我這次用的肉並不多、各 40ml 就夠了）

老薑用刨刀刨成薄片、鍋中下麻油

將薑片煸成金黃色備用

將蒜頭、老薑片、辣椒入鍋

加入糖、炒至糖融化

下雞腿塊、將肉炒香

將剛剛煸好大部份的薑片下鍋（留一些呈盤裝飾用！）

下醬油、再下米酒、蓋上鍋蓋悶煮一下

看雞腿顏色差不多入味、下九層塔、收汁後即可盛盤

上方擺些薑片和九層塔裝飾、完成！

 

紹興醉雞

之前上課後感覺不是太難、所以很想試試看、於是便到 Costco 買了去骨雞腿來做！材料的份量我蠻隨性的、沒有照著上課的講義做、但是重點步驟有做到就是了！

材料：

去骨雞腿

紹興酒

當歸、紅棗、枸杞（我自己再多加了黨參和黃耆）

鹽、糖、冰塊

＊若是要將雞腿改成豬腳、則是買二支前腳、請老闆剁成 18 塊、快鍋煮 15 分鐘後備用、做法同醉雞！

雞腿洗乾淨、抹上鹽巴和紹興酒後、用棉繩捲起綁好（懶得綁、就一塊塊直接醃也可以！因為綁這個真的很麻煩！）、接著放入冰箱醃一小時

醃好的雞腿入滾水煮熟（或大火蒸15分鐘）

準備好一盆冰塊

將煮熟的雞腿放入冰塊中冰鎮備用

煮雞腿的雞高湯放入一片當歸（一片就好、不然會苦！）、

 紅棗、黨參、黃耆適量（枸杞不用煮、最後放會比較漂亮！）

以鹽、糖調味（鹽巴要多放些、因為是要用來浸泡雞腿的、所以味道要偏鹹、醃好的雞腿才會有味道！）

等到雞腿和高湯都冷卻了、才開始醃雞腿！

在容器內倒入煮好的中藥雞高湯、倒入 200 cc 的紹興酒、枸杞和雞腿

放入冰箱冷藏三天即可！

切盤上菜啦！

關東風櫻花餅 ～ Masa 老師

材料：

低筋麵粉                  80 g

糯米粉                       20g

 砂糖                           20 g

水                           180 cc

食用紅色 7 號          少許

紅豆餡                    300 g

醃好的櫻花葉          6 片

將粉類過篩後, 與砂糖和水混合均勻

西京漬烤松板豬 ～ Masa老師

食材：

松板豬二片

醃料：

白味噌      1 碗

清酒     3 大匙

（這份醃料也可以用來醃鱈魚, 但於要用布隔開在醃才不會太鹹！）

調味料：

蔥末,鹽巴,麻油,糖,白蘿蔔泥

韓式小菜～涼拌水梨

材料：

水梨ㄧ顆, 洋蔥半顆, 花枝或小卷半隻, 紅棗少許,核桃少許,青蔥少許

水梨ㄧ顆切粗絲狀

少許紅棗去子切成條狀

青蔥切碎

韓式白切肉

材料：

五花肉一條（或是選自己愛吃的肉）

青蔥,蒜頭去膜,洋蔥半顆,青辣椒ㄧ條,月桂葉少許

即溶咖啡粉少許(去腥),韓式味噌醬少許

將所有材料加水一起放入鍋中煮, 煮約15-20分鐘將肉煮熟切盤即可！

蘑菇白醬 & 雞高湯

2010/12/14

白醬 Veal Sause 做法 :

食材: ( 1 公升的分量 )

有鹽奶油          Butter, cooking                 50 g

高筋麵粉          Flour, white                      60 g

高湯                 Chicken stock                  1 公升

鹽                     Salt                                 適量 

白胡椒粉          Pepper, white                   適量       

    

將奶油溶化後倒入麵粉 ...

    

將奶油與麵粉混合 ...

    

稍微拌炒, 但不要上色 !

    

倒入雞高湯 ...

邊加熱邊攪拌 ( 大火煮滾再改小火 ), 約 30 分鐘 ( 如果太濃稠可再加些高湯 ) .

攪拌技巧 ~ 先倒一些高湯進去把麵糊調勻, 再把剩下的高湯倒入鍋中用攪拌器打勻 .

將煮好的白醬調味, 過濾即可 !

蘑菇白醬做法 : 

食材:

洋菇        Mushroom         300 g

白醬        Veal sauce         1 公升

鮮奶油    Cream                 60 ml

 蘑菇切片, 倒入奶油鍋中拌炒後, 加入白醬中煮, 最後加入鮮奶油即可 ! ( 怕太油可不加鮮奶油 ! )

註: 蘑菇的處理 ~ 記得用擦的, 不要用水洗 ! 

    

煮好的蘑菇白醬有各種用途 ~ 這兒是把它淋在做好的麵包球上, 就可以開動啦 !  

雞高湯作法:

1.2 公升的水 + 500 克的雞骨 ~ 冷水入鍋煮沸轉小火熬煮 2 個小時, 再加入芹菜, 洋蔥, 紅蘿蔔, 大青蒜後再煮 1 小時, 過濾即成 !  

 

徳式麵包球 Bread dumpling

2010/12/14 

材料: ( 10 人份 )

隔夜法國麵包     Bread, French, "day old"      600 g

牛奶                      Milk, fresh                                400 ml

洋蔥                      Onion                                         400 g

有鹽奶油              Butter                                         30 g

巴西里 ( 新鮮 )    Parsley, fresh                            20 g

全蛋                       Eggs                                             3 顆

荳蔻粉                   Nutmeg, ground                      2 g

鹽                           Salt                                               7 g

    

隔夜法國麵包切片 ...

    

牛奶加熱 ( 不用沸騰 ) 加入荳蔻粉和鹽巴 ...

        

將切片的麵包放入牛奶中, 攪拌 .

    

利用奶油拌炒洋蔥丁, 炒到軟即可, 不用上色 ! 

    

將炒好的洋蔥加入麵包裡 ...

    

再加入切碎並擠掉水分的巴西里 ...

放置約 30 分鐘後取出, 擠掉多餘的牛奶.

加入蛋 & 融化的奶油調味 ...

    

將所有的材料混合好揉成圓球狀, 並利用耐熱的保鮮膜包好 ...

將麵包球放入熱水, 煮約 15 - 20 分鐘即可 !  ( 若不喜歡使用保鮮膜, 也可以用蒸的喔 ! )

將麵包球盛盤, 淋上醬料就可以食用啦  !

蘑菇白醬的作法在這兒 ~ http://leechristw.blogspot.tw/2013/09/blog-post_3635.html

清蒸秋蔬與肉

2010/12/12 

    

食材: ( 6 - 8 人份 )

高麗菜, 青江菜系, 葉類蔬菜       2- 3 種

綠, 白花椰菜                   適量

紅, 白蘿蔔絲                   適量

南瓜或地瓜或馬鈴薯     適量

蘆筍或四季豆                 適量

鴻禧菇系菇類                 2 - 3  種

肉片 ( 雞/牛/豬)           適量 

    

雞腿肉切長條狀 ...

    

栗子南瓜 ( 這個品種比較好吃 ! )

    

將各種蔬菜清洗備用 ...

    

牛蒡切絲泡醋水( 或檸檬水 ) ~ 避免氧化變色  ! 

    

將各種菜絲混合 ...

    

土鍋 ( 如果沒有也可以用蒸籠代替, 但入手一個可以在桌上邊煮邊吃, 也挺好的 ! )

    

土鍋裡頭加水, 先鋪上高麗菜葉, 再鋪上其他青菜 ...

接著鋪上肉片 ...

    

這就是百合 ...

    

將百合鋪在肉片上, 蒸熟後就可以食用了 ! 

    

磨蘿蔔泥準備沾醬 ...

    

柚子粉( 高千歲產 )

沾醬: 柚子粉 + 味淋+檸檬汁+醬油+蘿蔔泥+蔥花 ( 老師調的沾醬好好吃, 一定要試試看喔 !  )

準備好沾醬就可以開動啦 !

    

雞肉鍋 ...

    

牛肉鍋 ...

搭配之前的土鍋炊飯就完成了好吃的秋食料理了 !  

土鍋炊飯的文章在這兒 ~ http://leechristw.blogspot.tw/2013/09/blog-post_3183.html