法式吐司

剛好最近比較常買法國棍、就想來試試法式吐司～

之前一直覺得麵包泡在蛋奶醬內、只是煎一煎、都不知道裡面的蛋到底熟了沒？

所以我後來都只泡牛奶、煎的時候才沾蛋液、感覺比較安心些！

但我還是不死心、繼續在網路上努力查、終於讓我找到一個喜歡的做法！

首先將法國棍泡在蛋奶醬（牛奶和蛋的混合液）內至少三小時～

我都是放冷藏、要放到醬汁完全吸乾、麵包拿起來也不會滴水的程度！

接著利用平底鍋、奶油～將麵包二面煎金黃後放在烤盤上

放入烤箱、攝氏 180 度、烤 10 分鐘

就完成了好吃的法式吐司！

經過烤箱烤過的吐司、就不會有麵包內部蛋汁不熟的疑慮了！

真好！

 

自製培根

 

最近在玩自製培根、需要時間、但有成就感！

在網路上搜尋“日本人夫婦の台湾生活”、就會有做法喔！

首先準備二條去皮五花肉、鹽的重量是肉的重量的 2%

用叉子在肉的各處戳洞後、均勻抹上鹽巴

放入 ziplock 內、在冰箱冷藏存放一天

接著將肉取出、用餐巾紙將肉上的水分擦乾、抹上調味料

我用了二種抹料：McCormick 的 Pork Rub 和 博多華味鳥的10種の極スパイス

用這滲透壓脫水膜包覆、二端用橡皮圈綁好

再用棉繩稍微綁一下固定形狀

放入冰箱冷藏、第三天換一次滲透壓脫水膜

過五天再換一次滲透壓脫水膜

再放入冰箱冷藏一週取出、這時候水分差不多乾了

生培根 Pancetta 也就完成了！

接著再準備燻培根的木料：我這次用的是胡桃木屑

利用烤魚機的煙燻功能

我不想把烤盤燻黑、所以先鋪了一層鋁箔紙

平鋪 5 湯匙的木屑、將生培根 放在網架上

再用鋁箔紙將整個容器包覆

放入烤魚機

選擇“煙燻”、25 分鐘

時間到後等待 30 分鐘放涼再取出

這是抹了 McCormick Pork Rub 的培根

這是抹了博多華味鳥的10種の極スパイス 的培根

完成的培根放入冷凍收藏即可

要吃的時候切成薄片、或烤或炒皆可！

這是切片用烤箱烤一下

鋪在蒸好的高麗菜上、加上溏心蛋、就是一份簡單小食！

蒸支子魚

喜歡簡餐模式～每人一條魚自己吃！😃 😃

買了支子魚～又名小白鯧、跟鯧魚長得很像吧！

如果老闆沒說、我就把它當作是鯧魚了！

每條魚洗淨、肚子內塞片薑

然後上方擺些蔥薑

淋上李錦記蒸魚豉油、入蒸爐

（不喜歡魚黏在盤子上、我都先放張烘焙紙再放魚）

我這魚大概巴掌大、所以時間比較短

攝氏100 度、5 分鐘即成！

蒸魚前才去翻找一下上課筆記～

💜  魚菲力或小魚：5 分鐘

💜  全魚              ：8分鐘

鹽麴五花肉

 

想要做白切肉、這次來試試鹽麴的效果如何～

將買來的五花肉洗淨擦乾、抹上鹽麴，

我沒有特別停留多少時間、就是薑片切一切

將烘焙紙鋪盤上、薑片擺一些、擺豬肉、肉上再放些薑片、就入蒸爐了！

選肉類烹調～也是攝氏 100 度、30分鐘

蒸好後的樣子、盤內好多湯汁

不過我不知道可以做什麼、所以就倒掉了！

切好了！

吃起來肉是軟Q的、沒什麼鹹味、不錯！

Miele 蒸爐溏心蛋

 

小孩愛吃一蘭、買了一盒～因為麵裡頭沒有任何配料、怎樣也要加顆雞蛋、才不會顯得太空虛！

 

懶得看時間＋顧瓦斯爐、所以又努力做實驗唄！

冰箱裡頭的蛋直接拿出、稍微沖洗一下、放入蒸爐

攝氏 100 度、5 分鐘

蒸好之後馬上把蛋放入冰塊水中

蛋殼不會太難剝

至於醃料方面、看網路上的做法、醬料大概都是

醬油：味醂：水 ＝ 1 : 1 : 3

但我們家小孩不愛味醂的味道、所以我就省略了！ 

直接就是日式醬油＋水來製作

冰箱冰一晚就完成了！

烤香菇 Stuffed mushrooms

蠻喜歡吃烤香菇的！

跑去採了些大香菇、準備回家玩一玩！

我用的橄欖油和調味粉～

香菇稍微沖淨擦乾、放在烤盤上

淋些橄欖油再撒上調味料後、蓋上鋁箔紙入烤箱

攝氏 180 度、烤 15 分鐘將香菇烤軟

填入配料（非常隨性、看個人喜好！）

這次不用蓋鋁箔紙

攝氏 180 度、再烤 10 分鐘

完成了！ 好吃喔！

我的配料如下：

培根二片、半顆洋蔥和一個鮪魚罐頭炒的！

（烤的時候再加美乃滋或起司都是可以的！）

 

烤花椰菜

參考網路的做法、試吃之後自己調整決定的時間～

花椰菜先洗淨切小塊、瀝乾水分

加入橄欖油和調味料拌勻（我喜歡用華味鳥的調味粉）

烤箱預熱攝氏 180 度

時間：20分鐘

（我喜歡有點焦感、如果不要可以縮短時間）

挺好吃的呦！

 

快速溫泉蛋

之前做的溫泉蛋雖然很成功、但花費太多時間、所以想要找看看更快速的方法

這次就拿一顆雞蛋來做實驗

我這顆是初生蛋、尺寸比較小

試了二次、抓到的溫度和時間：

攝氏 70 度、15 分鐘

完美的溫泉蛋出爐啦！

下次買正常尺寸的雞蛋、再繼續做實驗、把溫度時間補上來！

註：巴斯德消毒法 ～ 攝氏 60 度以上、持續三分半即可將雞蛋殺菌。

 

Instant Pot *Bean/Chili* 煮薏仁湯

 夏天想要喝薏仁湯、可是外面買的都太甜、於是便自己動手做吧！

只有一個人喝、所以沒有煮太多！

材料：

薏仁     1 米杯

水       8 米杯

冰糖       適量

作法：

先將薏仁充分清洗乾淨、免浸泡

放入鍋中、倒入水後

選 Bean/Chili 、20 分鐘、自然洩壓

待完成後加入冰糖調味即可

剛煮好的薏仁口感是軟的、放在冰箱冰一晚之後會比較Ｑ、更好吃喔！

麻藥雞蛋 by 孫榮主廚

最近很想吃麻藥雞蛋、於是在網路上找了一些配方試做

最喜歡孫榮主廚的口味、作法如下～

我這一盤是烏骨雞初生蛋、偏小、所以煮蛋的時間便減短了些 ～

把雞蛋稍微沖洗乾淨、冷水入鍋、中火煮到滾小泡尚未大滾之時關火、蓋上鍋蓋悶三分鐘

時間到馬上把雞蛋放入事先準備好的冰塊水中、待冷後剝殼備用

接著來準備調味料

因為喜歡韓國口味、家裏都有一些韓國醬料備著！

      

醃料如下：

醬油  200 g

水     200 g

糖      80 g

糖漿    60g

洋蔥   100 g

青蔥     30 g

大蒜     20 g

芝麻     20 g

芝麻油   10 g

綠色和紅色辣椒  各一根

將全部的雞蛋泡在醬料裡放冰箱冷藏一、二天即可食用

因為要給小孩吃、所以沒有放辣椒、不然ㄧ定更香！

可能是雞蛋小容易入味、我當天吃就很好吃了！