自製培根

 

最近在玩自製培根、需要時間、但有成就感！

在網路上搜尋“日本人夫婦の台湾生活”、就會有做法喔！

首先準備二條去皮五花肉、鹽的重量是肉的重量的 2%

用叉子在肉的各處戳洞後、均勻抹上鹽巴

放入 ziplock 內、在冰箱冷藏存放一天

接著將肉取出、用餐巾紙將肉上的水分擦乾、抹上調味料

我用了二種抹料：McCormick 的 Pork Rub 和 博多華味鳥的10種の極スパイス

用這滲透壓脫水膜包覆、二端用橡皮圈綁好

再用棉繩稍微綁一下固定形狀

放入冰箱冷藏、第三天換一次滲透壓脫水膜

過五天再換一次滲透壓脫水膜

再放入冰箱冷藏一週取出、這時候水分差不多乾了

生培根 Pancetta 也就完成了！

接著再準備燻培根的木料：我這次用的是胡桃木屑

利用烤魚機的煙燻功能

我不想把烤盤燻黑、所以先鋪了一層鋁箔紙

平鋪 5 湯匙的木屑、將生培根 放在網架上

再用鋁箔紙將整個容器包覆

放入烤魚機

選擇“煙燻”、25 分鐘

時間到後等待 30 分鐘放涼再取出

這是抹了 McCormick Pork Rub 的培根

這是抹了博多華味鳥的10種の極スパイス 的培根

完成的培根放入冷凍收藏即可

要吃的時候切成薄片、或烤或炒皆可！

這是切片用烤箱烤一下

鋪在蒸好的高麗菜上、加上溏心蛋、就是一份簡單小食！