蒸黑糖布丁

 

最近超愛做布丁！

一樣用美善品的配方、小小修改了一下～因為家人沒有吃那麼甜！

然後配合沒有美善品的朋友寫了這個做法 ～ 手動在爐子上煮黑糖液和布丁液

果然還是有 TM6 自動控溫攪拌來得省事太多！

材料：（可以做 6 個布丁）

<黑糖液>

黑糖    23 g

水       13 g

<布丁液>

冰糖     40 g

蛋        3 顆

牛奶     400 g

香草精  少許

香草精

牛奶加熱溶解冰糖即可、不需煮沸、加入少許香草精、放涼備用

接著來做黑糖液

將黑糖和水放入鍋中、攪拌溶解煮沸即可熄火

將黑糖液倒入布丁杯中、放涼備用

（我是放入冰箱冷藏一下、讓它可以稍稍凝固）

接著牛奶液溫度降低、便可以打入 3 顆雞蛋

攪拌均勻、過篩

將布丁液倒入盛有黑糖的布丁杯中後、用鋁箔紙將每一個布丁杯包好

放入蒸爐

攝氏 100 度、蒸 12 分鐘

蒸好後取出放涼後、再放入冰箱冷藏

等布丁涼了、就可以吃啦！

不過布丁脫模真是不太容易！

我常常倒出來後、布丁又翻了個身、上下顛倒

變成這個樣子！哈哈！

但是美味不變啦！好吃！

三杯雞

自家種的九層塔和薄荷～

材料：

去骨雞腿排切塊

老薑、蒜頭、辣椒、九層塔

麻油、糖、酒、醬油

酒：醬油 = 1 : 1  

（我這次用的肉並不多、各 40ml 就夠了）

老薑用刨刀刨成薄片、鍋中下麻油

將薑片煸成金黃色備用

將蒜頭、老薑片、辣椒入鍋

加入糖、炒至糖融化

下雞腿塊、將肉炒香

將剛剛煸好大部份的薑片下鍋（留一些呈盤裝飾用！）

下醬油、再下米酒、蓋上鍋蓋悶煮一下

看雞腿顏色差不多入味、下九層塔、收汁後即可盛盤

上方擺些薑片和九層塔裝飾、完成！

 

肉桂捲

 

看著好友常常烤出好吃的肉桂捲、我也是手癢、想念那香甜的滋味了！

這兒是用美善品的配方、如果有 TM6 是最方便了～麵團打得好、照著機器的步驟做、簡單明暸！非常稱讚！

然後美善品配方麵團是使用雞蛋而不是奶油、我也覺得很神奇！

 Canela 肉桂粉、味道不錯！

先來打麵糰吧！

（我用白神酵母、所以用了 1.25 小匙！）

牛奶          125 g

糖             55 g

鹽             ㄧ小撮

雞蛋          1 顆（大型、約 65 克）

酵母          1/2 大匙

高筋麵粉    290 g

麵包機使用 “麵包麵糰” 的行程

打麵糰的時間、慢慢準備肉桂餡吧！

奶油       70 g （切塊、室溫軟化）

核桃       100 g（壓碎）

二砂糖    5 大匙

肉桂粉    2 大匙

先將糖和肉桂粉混合、再和軟化的奶油拌勻備用！

如果是 TM6 ～7 秒就完成了！

打好的麵團取出、大概桿成長方形狀

上面先抹勻肉桂線、再撒上核桃碎

捲成一長條、收口處捏緊

再切成小圓柱狀、放入容器（容器內部先塗上奶油）

再放置溫暖處發酵 60 分鐘

烤箱預熱攝氏 180 度

麵團長大後入烤箱、攝氏 180 烤 20 分鐘即可！

脆皮燒肉

脆皮燒肉是我很想要嘗試的一道菜～想說在家竟可以烤出酥脆的豬皮、也太神奇！

參考“夢幻廚房在我家”的做法、但烤肉的步驟我就換了別的做法、集各家之大成唄！

其實也不需要太執著於醃料～基本上有鹽、胡椒調味，些許酒去腥即可！

材料如下：（配方取自“夢幻廚房在我家”）

15 cm 正方的豬五花肉一塊

五香粉 1.5 小匙

砂糖 1 小匙

鹽 1 小匙

白胡椒粉 0.5 小匙

紹興酒 1 大匙

在豬肉上畫格子、方便醃料入味～除了豬皮以外全抹上醃料

將豬肉放入密封袋、冷藏至少半天（我冰了一天）

怕豬皮沾上醃料、到時候烤起來會變焦黑～所以我放了張餐巾紙蓋著豬皮、然後豬皮朝上放置！

將醃好的豬肉、豬皮朝下、水差不多與豬肉齊

Instant Pot 選擇 “ Meat/Stew”、7 分鐘

自然洩壓後、取出豬肉、將豬皮擦乾淨

用叉子在肉皮上戳小孔、愈密愈好 ！

然後擦乾豬皮表面、塗上一層白醋

再抹上一層海鹽、入烤箱

攝氏 200 度烤 15 分鐘

接著取出豬肉、將皮上的鹽巴刮掉、再入烤箱

攝氏 250 度烤 10 分鐘即成！

我覺得挺漂亮的、真的有脆皮喔！

切的時候、豬皮朝下、比較好切！

 

法式吐司

剛好最近比較常買法國棍、就想來試試法式吐司～

之前一直覺得麵包泡在蛋奶醬內、只是煎一煎、都不知道裡面的蛋到底熟了沒？

所以我後來都只泡牛奶、煎的時候才沾蛋液、感覺比較安心些！

但我還是不死心、繼續在網路上努力查、終於讓我找到一個喜歡的做法！

首先將法國棍泡在蛋奶醬（牛奶和蛋的混合液）內至少三小時～

我都是放冷藏、要放到醬汁完全吸乾、麵包拿起來也不會滴水的程度！

接著利用平底鍋、奶油～將麵包二面煎金黃後放在烤盤上

放入烤箱、攝氏 180 度、烤 10 分鐘

就完成了好吃的法式吐司！

經過烤箱烤過的吐司、就不會有麵包內部蛋汁不熟的疑慮了！

真好！

 

自製培根

 

最近在玩自製培根、需要時間、但有成就感！

在網路上搜尋“日本人夫婦の台湾生活”、就會有做法喔！

首先準備二條去皮五花肉、鹽的重量是肉的重量的 2%

用叉子在肉的各處戳洞後、均勻抹上鹽巴

放入 ziplock 內、在冰箱冷藏存放一天

接著將肉取出、用餐巾紙將肉上的水分擦乾、抹上調味料

我用了二種抹料：McCormick 的 Pork Rub 和 博多華味鳥的10種の極スパイス

用這滲透壓脫水膜包覆、二端用橡皮圈綁好

再用棉繩稍微綁一下固定形狀

放入冰箱冷藏、第三天換一次滲透壓脫水膜

過五天再換一次滲透壓脫水膜

再放入冰箱冷藏一週取出、這時候水分差不多乾了

生培根 Pancetta 也就完成了！

接著再準備燻培根的木料：我這次用的是胡桃木屑

利用烤魚機的煙燻功能

我不想把烤盤燻黑、所以先鋪了一層鋁箔紙

平鋪 5 湯匙的木屑、將生培根 放在網架上

再用鋁箔紙將整個容器包覆

放入烤魚機

選擇“煙燻”、25 分鐘

時間到後等待 30 分鐘放涼再取出

這是抹了 McCormick Pork Rub 的培根

這是抹了博多華味鳥的10種の極スパイス 的培根

完成的培根放入冷凍收藏即可

要吃的時候切成薄片、或烤或炒皆可！

這是切片用烤箱烤一下

鋪在蒸好的高麗菜上、加上溏心蛋、就是一份簡單小食！