紅糖果凍布丁蛋糕

參考大麥町太太的做法～焦糖果凍布丁蛋糕

配合家人的口味改了一些些配方, 材料做法如下：

使用 LC 18cm 小鍋

其實不難, 只要有耐心即可～依序完成果凍層、布丁層及蛋糕層

< 果凍層 >

紅糖               75g

水                 200g

吉利丁片        4片

我們家小孩不喜歡焦糖, 所以我直接用紅糖煮糖水做果凍

吉利丁片用量因廠牌而異～我這個品牌 1片吉利丁對應的水是 60g、所以需要用到 4 片

吉利丁片泡冰水變軟備用

紅糖加熱溶化熄火、一片ㄧ片加入吉利丁片融化

液體冷卻後放入冰箱冷藏、當果凍體確實變硬後才能繼續下一步驟喔！

< 布丁體 >

蛋黃      1.5 顆

全蛋          2顆

紅糖          25g

牛奶        230g

( 如果不想布丁有顏色、可用白糖代替 ）

紅糖加入牛奶中、小火加熱至紅糖溶化即可熄火（不用煮滾）

待牛奶液放涼後與蛋液混合過濾備用

< 蛋糕體 >

分麵糊與蛋白霜二步驟～

麵糊部分：

牛奶                  50g

無鹽奶油          45g

低筋麵粉          50g

蛋黃              1.5顆

蛋白霜部分：

蛋白       3顆

三溫糖   15g

牛奶與奶油加熱融化後（ 我是將容器放在熱水內即可將奶油融化 ）、加入麵粉快速攪勻

加入 1.5 顆的蛋黃

攪勻備用

3 顆蛋白與三溫塘打至硬性發泡 （ 打蛋白時三溫塘分二次加入）

將 1/3 的蛋白霜拌入之前的蛋黃麵糊內

拌勻後將麵糊倒入剩下的蛋白霜內

拌勻後就可以來組合了！

一定要確定果凍體是硬的喔！

倒入布丁液

接著倒入蛋糕麵糊（記得將蛋糕麵糊抹平～我忘了抹, 所以烤起來不美！）

找一個容器盛水至蛋糕模型 1/2 的高度（ 這時候又要稱讚 18cm 真是小巧好用！）

打蛋白霜的時候、烤箱就可以先預熱了！

攝氏 150 度、烤 40 分鐘

蛋糕烤好後一定要確實放涼喔～之後蓋上鍋蓋放入冰箱冷藏 6-8 小時

<  脫模 >

利用刮板繞著蛋糕切一圈

接著準備一盆熱水, 將鍋子放入熱水內數到十（因為 LC 鍋壁比較厚, 須讓熱度傳導至果凍層才能與鍋底分離）

接著小心倒扣到盛盤上

好啦！可以開動了呦！